وصفات ماكولات عربيه

ماكولات عربيه
1-ماكولات يمنيه
 هذه الاكله  منتشره في الاردن و سوريا ومصر ودول خليجيه

طريقه تحضير  مندي

 كمية تكفى لشخصين.
 1 كوب ارز مغسول ومنقوع.
 2 صدور دجاج بالجلد والعظم.
    بصله مقطعه صغير + 2 فلفل حار.  ملعقه صغيره كمون + ملعقه صغيره بهارات منوعه مطحونه + ملح
    بهارت صحيحه : دارسين – ليمونه سودا – ورق غار- كزبره حب – بصل مجفف – فلفل أسود

        تتبيلة الدجاج:

ملح + خل + ليمونه كبيره + بهارت وكركم وفلفل أسود مطحون

        تغليفة الدجاج :

صلصة طماطم + ربع ليمونه صفراء معصوره + فلفل أسود مطحون + ملح  لإضفاء النكهه الخاصه للمندي :

ملعقه كبيره ماء كادي + قليل زعفران مخلوطين ومنقوعين.للزينه:

بيضتين مسلوقه + جوانح البصل المحموسه + صنوبر محموس + شرائح ليمون لتدخين المندي
جمره صغيره مشتعله + شريحة بصل + زيت زيتون.







الشفوت

وهي وجبة قومية تنفرد بها اليمن دون غيرها في تحضيرها 
 وتتكون من الخبز الرقيق يسمى اللحوح يفرش في صحن قدسبق فيه وضع قليل من المكونات التي سوف نذكرهاثم ثضع على هذه القطعة 
من الخبز كمية أخرى من المكونات التي هي اللبن تضاف اليه مقادير مناسبة من البهارات والتوابل الفلفل والكزبرة والكمون والثوم ويقطع عليه الخيار ويطحن الكراث والطماط عليه وتوضع الخبزة الواحدة وتضاف إليها مقدار
 من هذه المكونات وهكذا إلى ان يمتلئ الصحن 10-12 قطعة خبز(اللحوح) ثم يغمر الصحن كاملاً بهذه المكونات ويزين بالسلطة والخيار والطماط والخس والكزبرة الخضراء ثم يبرد تبر يد خفيف لتنقع  
 الخبز بالمكونات مع اللبن ويقدم طبقا شهيا مع باقي اطباق سفرة الغداء أو العشاء.






2- العراق
ماكولات عراقيه

كبه برغل

المقادير: الكبة من الخارج كيلو برغل ناعم كيلو لحمة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة ملح، قرفة، هيل، فلفل أسود، بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)

مقادير الحشوة : كيلو لحم مفروم 4 بصلات كبيرة مفرومة ملح، رشة فلفل، رشة هيل، رشة قرفة

الطريقة : طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.

1- تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.

2- طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.

3- طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيهاالحشوة الداخلية وتغلق جيداو يجب أن تكون على شكل بيضوي.

4- بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها.







الكباب العراقي

المقادير  الاكله:

كيلو لحم غنم مفروم ناعم مع دهن.

كيلو لحم بقر مفروم ناعم.

كوبين بقدونس مفروم.

1 كوب بصل مفروم ناعم.

8 ملاعق طعام طحين أو اقل حسب الحاجة

1 كوب نعناع أخضر طازج مفروم.

ملعقتان طعام كزبرة يابسة مطحونة.

ملعقتان طعام كمون ناعم.

ملعقتان طعام(بهار حلو).

ملعقتان صغيرتان عصير الليمون.

فلفل أسود+ملح+سماق

الطريقة : ـ يمزج لحم الغنم مع لحم البقر في اناء ثم تضاف كل الموادالى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس.

ـ يشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ثم ضعي الأسياخ في خبز وتسحب لاتحرقون نفسكم ـ

يزين بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخن مع السلطة والمخلل.






3- الكوارع المصريه

المقادير:
مقدار كارعين ثمرة ثوم مقدار ملح مقدار فلفل اسمر مقدار كمون 2 ثمرة بصل مقدار ورق لورو خل

التحضير: نظفى شعر الكارع

الطبخ: اغلى ماءللسلق واغلى بها بصله وضعى ورقه اللورى وضعى الملح والفلفل الاسمر والكمون ثم ضعى لحمه الكوارع واتركيها تغلى خمس دقائق ثم بدلي مياه السلق بمياه نظيفة ثم ضعى كمية من الثوم المفروم واتركيها إلى ان تسلق جيدا

طريقه عمل التقليه: اقدحى السمن افرمى الثوم واخلطيه بالكسبره الناشفه والملح وقليل من الكمون وحمريهم في السمن ثم ضعيهم في طبق الشوربه وقت التقديم

طريقه عمل الصلصه:

ضعى معلقتين زيت في طاسه وقليل من الثوم المفروم ثم حمري الثوم وضعي عليه قليل من الخل ثم ضعى ربع ك عصير طماطم ورشه ملح ورشه سكر واتركيها 10 دقائق حتى تنضج

طريقه عمل الفته:

اولا اطبخى الرز اقدحى السمن في اناء الطهى ثم ضعى الرز وقلبيه في السمن وضعى الملح ثم ضعى الماء وعندما يغلى هدئى النار حمرى العيش بالفرن إلى ان يحمص ثم اخرجيه من الفرن وقطعيه إلى اجزاء ضعى العيش المحمص والمقطع في طبق التقديم ثم اسقى العيش بالشوربه الكوارع ثم ضعى طبقه من الارز ثم اسقيها بالصلصه ثم يوضع عليها الكوارع ويرش عليها التقليه وتقدم ساخنه





قطايف
    
 طريقة التحضير
طريقة التحضير
تحضير العجينة

تصنع العجينة من الدقيق والحليب الذي يتم سكبه على صفيحة ساخنة عادة ما تكون مجهزة خصيصا لهذا الغرض، ويتم خبز وجه واحد فقط. تكون العجينة التانجة على شكل أقراص دائرية بحجم أصغر قليلا من حجم الكف (قطر 10 إلى 12 سم) وهو الحجم العادي، أو بحجم صغير (قطر 4 إلى 5 سم) ويضاف إليها القليل من الملح وبكاربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب وربع غرام من القشطة وتضرب بالخلاط حتى تتجانس وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حسب درجة حرارة الغرفة والرطوبة النسبية وتقدم بارده بشكل قطع صغيرة
حشو العجينة

تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة المحلاة أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي. وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي (وتسمى "حيلوزية" نسبة لمخترعها) أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية. هناك حشوة مشهورة في غزة وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب. وبعد الحشو والاغلاق يضاف القليل من الزبدة وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف اليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل
التسخين

بعد الحشو يتم إما شوي القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.
القطايف العصافيري

تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.




كشك (أكلة مصرية)
المقادير
   نصف كوب أرز قصير الحبة
 2– 3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
 1 حبة متوسطة بصل مفروم
 2 ملعقة كبيرة دقيق
   ملعقة ونصف صغيرة ملح
 3 كوب مرق دجاج أو لحم
1 كوب زبادي (يفضل كامل الدسم)
الطريقة
    اغسلي الأرز، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
    ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل، قلبي إلى ان يصبح البصل ذهبي اللون. خذي نصف كمية البصل واتركيها جانبا لاستعمالها في التزيين لاحقا.
    اضيفي الدقيق إلى بقية البصل الموجود في القدر،
    قلبي لبضع ثواني ليختلط مع البصل.
    اضيفي الملح، المرق والزبادي.(قد تلاحظين تفتت الزبادي حين اضافته إلى المرق، سيصبح متجانسا بعد الطهي).
    صفي الأرز من الماء، اضيفيه إلى القدر، قلبي ليختلط جيدا.
    اتركي القدر على نار متوسطة إلى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة إلى ان تتفتح حبات الأرز ويصبح الكشك متماسكا.
    وزعي الكشك في طبق التقديم، انثري على سطحه بقية البصل المحمر، قدميه ساخنا أو في درجة الحرارة العادية
يحضّر كشك الجمبري من الجمبري، البصل، الطماطم، صلصة الطماطم، الطحين، الزيت، الفلفل الأسود، الشطة والملح. تحتوي وجبة كشك الجمبري (280غ تقريباً) ، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:





طريقه عمل ايس كريم

تخفق الكريمة مع الحليب السائل والحليب الجاف.
 نضيف البيض على الخليط.
  نقوم بطحن المستكة وإضافتها إلى الخليط
 نضيف النكهة والسكر.
  نضيف المكسرات (حسب الرغبة) ويتم تحريك الخليط جيدا.
نضعه في الثلاجة حتى يجمد الآيسكريم.







انتظرونا لمزيد من الماكولات العريبه







                                                                     جمع واعداد:عمر خالد